Süßkartoffel & Paprika Pasta

Nährwerte
  • cal. (kcal) 402

Von

  • Macht: 4 Portionen
  • Vorbereitung: 30 Minuten
  • Start bis Ende: 30 Minuten
  • Carb Gramm pro Portion: 62

Zutaten

  • 8 Unzenvollweizen-Engelshaarpasta
  • 2 Esslöffelnxtra-natives Olivenöl, geteilt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3cupsshredded, geschälte Süßkartoffel, (ca. 1 mittelgroß)
  • 1groß rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1Cupdiced-Pflaumentomaten
  • 1 / 2Cupwater
  • 2tablettengeschmackte frische Petersilie
  • 1 Esslöffel gechoppter frischer Estragon
  • 1 Essloffelweissweinessig oder Zitronensaft
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1 / 2cupcrumbled Ziegenkäse

Richtungen

  1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Pasta bis nur zart, 4 bis 5 Minuten oder nach Packungsanweisung.
  2. Inzwischen 1 Esslöffel Öl und Knoblauch in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis der Knoblauch brutzeln und duftet, 2 bis 5 Minuten. Süßkartoffel, Paprika, Tomaten und Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Paprika 5 bis 7 Minuten knusprig ist. Von der Hitze nehmen; abdecken und warm halten.
  3. Die Pasta abgießen und 1/2 Tasse Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln in den Topf geben. Fügen Sie die Gemüsemischung hinzu, den restlichen 1 Esslöffel Öl, Petersilie, Estragon, Essig (oder Zitronensaft), Salz und Käse; werfen zu kombinieren. Das gewünschte Nudelwasser, jeweils 2 Esslöffel, zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nährwertangabe

Portionen pro Rezept: 4
pro Portion: 402 cal., 12 g Gesamtfett (3 g ges. Fett), 7 mg Chol., 546 mg Natrium, 62 g Carb. (9 g Faser), 12 g pro.