Wie esse ich grün?

Die Fakten bekommen

In einer Zeit, in der man in eine Cafeteria gehen und nach dem "kohlenstoffarmen Essen" fragen kann, ist das Essen von Grün nicht mehr nur der Traum von Hanf tragenden Bohos in Nordkalifornien. Es ist eine Realität. Es ist Mainstream. Und die Branche ist in weniger als 10 Jahren vom Blühen zum Blühen gekommen.

Mit dem Wachstum kommt jedoch Komplikation. Jetzt, wo Klimawandel, Wasserverschmutzung und andere Umweltprobleme in Angriff genommen werden, ist die umweltfreundlichste Wahl nicht immer offensichtlich. Die Äpfel am Stand des Bauern können konventionell angebaut werden, während die Bio-Galas im Supermarkt aus der ganzen Welt stammen. Dieser einheimische Bauer könnte eine Autostunde entfernt sein. Diese pestizidfreien Äpfel können in nicht recyclebaren Kunststoffverpackungen enthalten sein. "Es ist verwirrend, wenn diese verschiedenen Werte in Konflikt stehen", sagt Michael Pollan, Autor von In der Verteidigung von Lebensmitteln . "Es kann ein echtes Dilemma sein, wenn sie gleichermaßen verteidigbar sind."

Was macht ein erdliebender Esser? Stellen Sie in erster Linie Fragen. Woher kommt dein Essen? Wie wurde es angebaut oder erzogen? Was genau ist der Vorteil von Grasfütterung? "Weil wir aufgehört haben, diese Dinge zu wissen, können wir eine katastrophale Situation haben, wenn Kühe Kühe gefüttert werden und Rinderwahnsinn verursachen", sagt Joan Gussow, emeritierte Professorin für Ernährung und Bildung am Teachers College der Columbia University. Letztendlich kann das Bewusstsein nur zu sichereren und nachhaltigeren Praktiken führen, da die Nachfrage nach gesünderen Alternativen, ausgelöst durch Rindfleischrückrufe, zu regulatorischen Veränderungen führte.

Außerdem, je mehr Sie wissen, desto einfacher wird es sein Machen Sie das schwierigere Urteil fordert. Um Ihnen dabei zu helfen, die Dinge zu sortieren, hier von führenden Experten, sind die sieben besten Lebensmittel Entscheidungen, die Sie treffen können.

Warum Local

Wenn Sie nur eine Sache über die Art und Weise ändern, wie Sie einkaufen, sind Experten einig, hands-down solltest du zum Bauernmarkt gehen, wenn du kannst. Sie werden die durchschnittliche Entfernung von 1.500 Meilen verringern, die Ihr Essen bis zu Ihrem Teller zurückgelegt hat, so dass weniger Treibhausgase in die Luft abgegeben wurden, um Sie zu füttern. Weniger bekannt ist die Kaskade anderer großer Vorteile: Gemüse und Früchte, die in der Nähe angebaut werden, werden nicht so früh gepflückt wie Produkte, die von weiter weg kommen, so dass sie länger reifen müssen, weniger später mit künstlichen Wachstumsverbesserern oder weniger gefärbt werden müssen Zeit, sich ernährungsphysiologisch zu verschlechtern - und werden auf dem Höhepunkt ihrer Geschmacksqualität gepflückt ", erklärt Pollan. "Denk nur daran, wie du Sommertomaten oder Pfirsiche kaum nach Hause bekommst, ohne sie zu beschädigen. Stell dir sie also auf einem Lastwagen aus Südamerika vor. Es ist nicht natürlich, dass sie in deinem Supermarkt so perfekt sind."

Was mehr ist Indem Sie Ihren lokalen Landwirt unterstützen, halten Sie ihn im Geschäft, das heißt, Sie helfen Ackerland in den Händen von Menschen zu halten, die erdfreundliche und nachhaltige Methoden verwenden, sagt Pollan. (Zwischen 1982 und 1997 verschwanden fast 300.000 mittelgroße Farmen, etwa 25 Prozent solcher Farmen auf dem Land.) Auch Land, das Ackerland ist, ist keine Zersiedelung. Wie Pollan betont, bedeutet dies kürzere Wege, weniger Verkehr und weniger Emissionen. Im Gegenzug haben Sie sauberere Luft, die Erhaltung von natürlichen Lebensräumen, mehr Vögel und Wildtiere - ein gesünderes Ökosystem.

Wann man Bio wählt

Während einige Lebensmittel, wie verpackte Bio-Tomaten und gekühlte Sojamilch, nur wenig kosten Mehr als ihre konventionell angebauten Gegenstücke (14 Prozent bzw. 21 Prozent), kann der Preis für andere Bio-Produkte, wie Eier und verpackten frischen Spinat, fast verdreifacht werden. "Zukünftige Preisänderungen hängen von Angebot und Nachfrage ab, obwohl die Preise für Bio-Produkte wahrscheinlich abnehmen werden, je mehr auf dem Markt erscheinen", sagt Carolyn Dimitri, PhD, vom Economic Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums.

Wenn Sie sind besorgt über giftige Pestizide und Düngemittel, ein Weg, um die Kosten zu verwalten ist, um Ihre organischen Einkäufe auf Obst und Gemüse, die die höchste chemische Belastung, wenn konventionell angebaut haben, zu begrenzen. Das schmutzige Dutzend, so genannt von der Environmental Working Group, eine Non-Profit-Organisation (beginnend mit dem Schlimmsten): Pfirsiche, Äpfel, Paprika, Sellerie, Nektarinen, Erdbeeren, Kirschen, Salat, importierte Trauben, Birnen, Spinat und Kartoffeln

Es hilft auch, ein wenig gesunden Menschenverstand zu verwenden, sagt Susan Moores, RD, ein Ernährungsberater in St. Paul, Minnesota. Kaufen Sie Bio-Versionen von Lebensmitteln, deren Haut sehr nahrhaft ist und die Sie wahrscheinlich essen werden. Das Gleiche gilt für Früchte, deren äußere Schicht Sie nicht entfernen, wie Pflaumen, und Blattgemüse wie Spinat und Grünkohl, die eine große Oberfläche haben, die synthetischen Pestizidsprays ausgesetzt werden könnte. Umgekehrt, je dicker die Schale oder Rinde, wie auf einer Wassermelone, desto sicherer werden Sie wahrscheinlich konventionell.

Essen in der Saison

Im Allgemeinen ist das Produkt vom Bauernmarkt immer was Saison hat. Aus den gleichen Gründen, dass Einkaufen lokal Öko-Sound ist, ist es auch wichtig, sich an die Wachstumszyklen in Ihrer Region zu halten. Für eine noch größere Wirkung, überspringen Sie Lebensmittel, die außerhalb der Saison sind, wenn Sie können, da sie oft von Orten wie Australien und China importiert werden. Außer im Sommer, sind die Gemüse und Früchte in Ihrem Supermarkt, die fast immer Weltflyer sind (und Flugzeuge sind der schlechteste Weg für Ihr Essen zu reisen, Kohlenstoff-weise), nach dem Natural Resources Defense Council (NRDC), sind Spargel, Glocke Paprika, Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Kirschen.

Bei den Importen ist noch etwas zu beachten: "Andere Länder verbieten nicht unbedingt die gleichen Chemikalien oder Drogen wie die USA, oder selbst wenn sie ähnliche Regelungen wie wir haben, Sie werden nicht unbedingt durchgesetzt ", sagt Gussow. Nicht sicher, wann in welcher Jahreszeit? Im Allgemeinen gilt: je trockener die Pflanze, wie Brokkoli oder Rosenkohl, desto weniger Sonne braucht sie und desto eher wird sie im Winter und Frühjahr geerntet. Es kann auch helfen, an Ihre Kindheit zu denken und sich an die Nahrungsmittel zu erinnern, die Sie mit jeder Jahreszeit verbinden - Kürbisse und Kürbis im Herbst, Maiskolben und Erdbeeren im Sommer.

Wenn Sie sich kein Mittagessen ohne Salat oder Gemüse vorstellen können ohne gelbe Paprika anbraten, zumindest versuchen, inländische zu kaufen. Diese Treibhaustomaten aus den Niederlanden sind nicht unbedingt billiger oder besser als die, die hier in Treibhäusern angebaut werden. "Corporate Marketing hat uns nur gesagt, dass sie spezieller sind", sagt Diane Bailey, eine Wissenschaftlerin bei NRDC in San Francisco.

Iss weniger Fleisch

Du musst dein Steak oder deine Schweinekoteletts nicht aufgeben. Vielleicht möchten Sie sie weniger oft oder in kleineren Portionen essen. Abgesehen davon, dass dies ein guter Schritt für Ihre Gesundheit ist, kann es die Umwelt stark entlasten. "Wir verwenden weit über die Hälfte unserer Anbaufläche für die Ernährung von Tieren, die wir essen, und wir gießen diese Kulturen künstlich mit Wasser, das nicht ersetzt werden kann. Außerdem werden die tierischen Abfälle nicht durch eine Kläranlage geleitet." so können alle Antibiotika und Hormone, die den Tieren gegeben werden, in unseren Bächen und Flüssen landen ", erklärt Gussow.

Ein weiterer Vorteil der Vermischung ist, dass Sie sich mit dem Geld, das Sie sparen, wahrscheinlich organisches Fleisch leisten können. Im Allgemeinen stammen alle Bio-Fleischprodukte von Tieren, die chemisch, antibiotisch und hormonfrei sind (Hormone sind übrigens bundesweit von allen Geflügel und Schweinen verboten). Diese Tiere hatten auch Bewegungsfreiheit und wurden mit organischem Futter gefüttert. Für die Rinder ist diese letzte Anforderung jedoch umstritten, da sie kein Getreide essen, frei von Pestiziden oder nicht. Es ist schwierig für sie zu verdauen, so dass konventionell aufgezogene Tiere Antibiotika und andere Medikamente erhalten, um Infektionen zu verhindern und zu behandeln. Zusätzlich zu zertifiziertem Bio, Shop für Rindfleisch mit 100 Prozent Gras gefüttert, sagt Mary Jo Forbord, RD, ein Bio-Viehzüchter im Westen von Minnesota. "Das Kennzeichnungsgesetz für Grasfutter hat sich in seinen Anforderungen erhöht", erklärt sie. "Die Tiere müssen auf einer Diät von 100 Prozent Gras oder Futter und kontinuierlichen Zugang zu Weide aufgezogen werden."

Nachhaltige Etiketten zu suchen

In einer perfekten Welt würden Sie jeden Bauern kennen, der Ihr wuchs oder hob Essen, und Sie könnten sie fragen, wenn Sie nicht wüssten, was ihre Praktiken waren. Weideland oder Stift? Toxische Pestizide oder nicht? Hohe Dosen von Antibiotika oder minimal? Stattdessen haben wir das USDA-zertifizierte Bio-Siegel, das für diejenigen von uns, die nicht die Möglichkeit haben, diese Dinge selbst zu überprüfen, sagt Forbord. Dieses Etikett gewährleistet, dass keine verbotenen Chemikalien verwendet wurden und dass eine Reihe regulierter landwirtschaftlicher Praktiken (die davon abhängen, ob die Lebensmittel Pflanzen, Geflügel oder Vieh sind) eingehalten wurden und dass die biologische Integrität von Betrieb zu Betrieb erhalten bleibt.

Bundesstandards werden jedoch nicht vollständig dargelegt, weshalb es andere USDA-definierte Bezeichnungen gibt, wie "keine Antibiotika verabreicht" oder "ohne Hormone erhöht". Dennoch gibt es eine Lücke zwischen den Vorschriften des Bundes und den Anliegen der Verbraucher. Zum Beispiel bedeutet das Wort "Bio" auf einem Stück Fisch nichts, denn es gibt keinen vereinbarten USDA-Standard für Meeresfrüchte. In ähnlicher Weise werden "Freiland" -Hühner nicht notwendigerweise trainiert - die Tür zu ihrem Stall könnte einfach offen gelassen werden. Daher haben sich Zertifizierungsprogramme von Drittanbietern verstärkt, um die Lücke zu schließen. "Viele dieser kleineren, nicht-föderalen Akteure sind weniger bekannt, aber immer noch vertrauenswürdig", sagt Jonathan Kaplan, leitender Politikspezialist beim NRDC in San Francisco. So gibt es beispielsweise das Label des Marine Stewardship Council für nachhaltige Fischereipraktiken, die Food Alliance-Zertifizierung für Sozial- und Umweltstandards und das Rainforest Alliance Certified-Siegel, das unter anderem den Schutz der Gesundheit von Arbeitnehmern regelt. Eine Möglichkeit, aussagekräftige Labels zu identifizieren, besteht darin, den Verifizierungsprozess zu untersuchen und die involvierten Organisationen zu recherchieren.

Fisch klug wählen

Natürlich ist die eine Geschichte der fortlaufenden ökologischen Zerstörung bekannt passiert in und in den Ozeanen. Öl wird verschüttet. Korallen-Erosion. Delphine werden in Netzen gefangen, die für Thunfische gedacht sind. An diesem Punkt müssen die meisten Leute nicht gesagt werden, dass Fische in Schwierigkeiten sind; Viele können sogar sagen, welche Sie vermeiden sollten: Seebarsch, Schwertfisch und Ahi Thunfisch. Aber Fisch ist auch eines der gesündesten Dinge, die man essen kann, also lasst uns über diejenigen sprechen, die du ohne Schuld genießen kannst.

"Deine zwei besten landwirtschaftlichen Entscheidungen sind, von einem Umweltgesichtspunkt aus, gestreifter Bass und Tilapia", sagt Kate Wing, leitender Meerespolitik-Analyst beim NRDC in San Francisco. Warum? "Gestreifter Bass kann in Tanks aufgezogen werden, wodurch die Umweltverschmutzung reduziert wird, während Tilapia vegetarisch angebaut werden kann, was bedeutet, dass sie nicht mit anderen Fischen gefüttert werden, und so den Druck auf Wildbestände reduzieren", erklärt Wing .

Wenn Sie Ihren Fisch in Omega-3-Fettsäuren bevorzugen, sind Wildlachs, Mahi Mahi, Pazifischer Heilbutt und Sardinen im Moment ziemlich sicher. Was andere Arten von Meeresfrüchten angeht, müssen Sie sich keine Gedanken über Austern, Muscheln, Calamari und amerikanischen Hummer machen.

Genießen Sie Ihr Essen

Je besser Sie informiert sind, desto leichter ist es, das Essen zu vergessen eine Quelle der Freude und der Nahrung. "Es ist eine natürliche Tendenz, wenn man versucht, richtig zu essen, um zu zerebral zu werden - und manchmal ein wenig zu streng", sagt Jesse Ziff Cool, Autor von Simply Organic und ein Gastronom in Menlo Park, Kalifornien, seit mehr als 33 Jahren für nachhaltige Landwirtschaft und Küche. "Ich habe es oft genug gesehen, und die Leute, die ein bisschen faschistisch werden, sind nicht gerade glücklich." Ihr Rat ist, sich selbst für die umweltbewussten Entscheidungen, die Sie treffen, Anerkennung zu zollen. Ein guter Punkt, da es für die meisten von uns nicht wirklich machbar ist, die ganze Zeit gerade grün zu werden. "Wenn du diesen In-N-Out Burger willst, solltest du ihn ab und zu essen", fügt Ziff hinzu.

Hoffentlich hat dich dieses Stück dazu gebracht, all deine Entscheidungen zu bestätigen - von Restaurants, von Lebensmittel, zum Teufel, sogar von den Taschen, in die man sie hineinträgt - kann etwas bewirken.

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Ursprünglich im FITNESS-Magazin veröffentlicht, April 2008.