Tomaten-Mais-Avocadosalat mit scharfer Vinaigrette

Nährwerte

von Kate Parham

  • Macht: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Teelöffelplus 1 Teelöffel natives Olivenöl Extra
  • 1 / 4Keks-Pancetta
  • 2 Jahre gelber Mais
  • 1 / 2Klime, entsaftet
  • 1Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1Jalapeno, fein gewürfelt (Rippen und Samen entfernt, falls gewünscht)
  • 4basil Blätter, abgerissen
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffelscharfe Pfeffer
  • 1 / 4cuply geschnittene rote Zwiebel
  • 1 1/2 Tasse, Birne und / oder Traubentomaten, halbiert
  • 1 Avocado, gehackt

Anfahrt

  1. 1 Teelöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hinzufügen Pancetta; braten, knusprig, ca. 5 Minuten, häufig umrühren. Mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
  2. Maiskörner aus den Kolben schneiden. Zur Pfanne mit Pancetta-Bratenfett geben und bei mittlerer Hitze bis zum Durchkochen ca. 5 Minuten braten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  3. In einer kleinen Schüssel Öl, Limettensaft, Knoblauch, Jalapeno, Basilikum, Salz und Pfeffer verquirlen, um die Vinaigrette herzustellen.
  4. In einer großen Schüssel Pancetta, Mais, Zwiebel Tomaten, Avocado und Vinaigrette zu kombinieren.