Kürbisröllchen mit Schalotten-Cider-Sauce

Nährwerte
  • cal. (kcal) 203

Von

  • Macht: 6 Portionen
  • Vorbereitung: 40 Minuten
  • Start bis Ende: 1 Stunde
  • Carb Gramm pro Portion: 25

Zutaten

  • 13-Pfund-Butternusskürbis, mit einem 6-Zoll-langen Hals (siehe Shopping-Tipp)
  • 2tablespoonscanola-Öl
  • 2cupinch in Scheiben geschnittenen Schalotten, (8-10 Medium)
  • 1 Teelöffel hellbraun Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Becher Apfelcidre
  • 1 Becher Zideressig
  • 1/2 Walnüsse, getoastet (siehe Tipp)

Anfahrt

  1. Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein großes Backblech bestreichen mit Kochspray.
  2. Schneiden Sie den Kürbis ab und schälen Sie ihn. Scheibe in zwölf 1/2-Zoll-dicke Runden; entfernen Sie alle faserigen Fäden oder Samen in den Zentren. (Reservieren Sie den Rest des Squash für eine andere Verwendung, wie Squash Püree). Die Kürbisröllchen auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Folie abdecken.
  3. 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weiter, bis der Kürbis zart ist, etwa 20 Minuten mehr.
  4. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, braunen Zucker und Salz hinzufügen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren; kochen, oft umrühren, bis die Schalotten weich sind und anfingen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Apfelwein und Essig unterrühren und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, 6 bis 8 Minuten.
  5. 1 Kürbis auf einen kleinen Teller geben und mit 2 Esslöffel Schalottensoße belegen. Legen Sie eine zweite Runde auf die Oberseite und fertig mit noch 2 1/2 EL Soße und ein paar Walnüsse. Wiederholen Sie mit dem restlichen Kürbis, Schalottensoße und Walnüssen.
  6. Tipps: Shopping Tipp: Suchen Sie nach einem Kürbis mit einem langen schlanken Hals wie eine Gans - mindestens 6 cm lang und ca. 3 cm breit.
  7. Tipp: Um Toast gehackte Walnüsse, erhitze eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Nüsse hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis leicht gebräunt und wohlriechend, 2 bis 3 Minuten.
  8. VORAUSKOPF TIPP: Bereiten Sie die Soße vor (Schritt 4); Bedecken Sie und kühlen Sie für bis zu 1 Tag. Nur kurz vor dem Servieren wieder erhitzen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 6
pro Portion: 203 cal., 11 g Gesamtfett (1 g Fett), 203 mg Natrium, 25 g Kohlenhydrate. (2 g Faser), 4 g pro.