Gute Eier: Gebratenes Gemüse Frittata Rezept

Macht: 6 Portionen

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Garzeit: 75 Minuten

Zutaten

Antihaft-Kochspray

3 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in Viertel geschnitten

4 Knoblauchzehen, ungeschält

2 große Zucchini, in 3 1/2 Zoll Streifen geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Olivenöl

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

1 Teelöffel Salz

4 Eier plus 6 Eiweiß

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1/3 Tasse fein gerieben Parmesan

Anfahrt

1. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Ordnen Sie zwei Ofenroste in den niedrigsten und mittleren Positionen im Ofen an. Die Böden von zwei flachen Backformen mit Folie auslegen. Folie mit Kochspray leicht bestreichen.

2. Legen Sie Paprika und Knoblauch in eine Pfanne und Zucchini und Zwiebel in die andere. Gemüse mit Öl bestreichen. Roast Zucchini und Zwiebel auf dem unteren Rack und Paprika und Knoblauch auf Center Rack 15 Minuten. Die Zucchini und die Zwiebel aus dem Ofen nehmen. Paprika und Knoblauch in den unteren Rost schieben; etwa 10 Minuten rösten oder bis sie verkohlt sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie die Haut von Paprika und Knoblauch. Gemüse und Knoblauch grob hacken und in eine große Schüssel geben. Petersilie und 1/2 TL Salz unterrühren.

3. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Bedecken Sie eine 9-x-1-1 / 2-Zoll-Runde Kuchenform mit Kochspray. In einer mittelgroßen Schüssel Eier und Eiweiß, Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Rühre die Eiermischung in die Gemüse-Mischung; Parmesan einrühren. Gießen Sie die Mischung in die Kuchenform.

4. 45 bis 50 Minuten backen oder im Ofen backen, bis die Mitte eingestellt ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Nährwerte pro Portion: 139 Kalorien, 11g Protein, 8g Kohlenhydrate, 7g Gesamtfett (2g gesättigt), 2g Ballaststoffe

Super Supper

servieren die Frittata mit gerösteten roten Kartoffeln (werfen geviertelten Spuds mit Olivenöl und getrockneten Kräutern, dann auf einem Backblech bei 375 Grad für 20 bis 30 Minuten rösten) und einen Salat mit Öl und Essig, sagt Gayl Canfield, PhD, RD, Direktor von Ernährung im Pritikin Longevity Center & Spa in Miami.

Ursprünglich im FITNESS-Magazin veröffentlicht, Mai 2011.