Fit Blogger Wir lieben: Happy Herbivore

Kommen Januar, werden nahrhafte, gesunde und fettarme Rezepte der letzte Schrei sein. Aber warum warten? Lindsay Nixon teilt schuldfrei Rezepte heute auf ihrem Blog und in ihrem gerade veröffentlichten Kochbuch. Keine verrückten, teuren Zutaten, verspricht Nixon, und sie sagt, dass wir alle Gerichte in weniger Zeit schaffen können, als es braucht, um eine Episode von 30-Minuten-Mahlzeiten zu sehen. Verkauft! Wir haben Nixon gebeten, mehr über ihre liebsten Hobbies und Snacks zu erzählen, und hatten dann das Glück, ein Rezept aus ihrem neuen Kochbuch zu ergattern. Es ist perfekt als Teil eines köstlichen Frühstücks oder Nachtischs!

Lindsay's veganes Kochbuch ist jetzt verfügbar.

Mein liebster Weg zum Trainieren: . Ich bin eigentlich für den Winter nach Colorado gezogen, um jeden Tag fahren zu können!

Am glücklichsten bin ich: In Bewegung. Ich bekomme Ameisen in die Hose, wenn ich zu lange sitze.

Mein Lieblingsimbiss: Jicama-Scheiben mit Limettensaft.

Mein Fitness-Mantra: "Sei heute besser als gestern."

Mein "I Did It" -Moment: Ich bin vor ein paar Jahren auf den Mount Washington geklettert, und weil ich verrückt bin, habe ich die aggressivste Spur gemacht. Es war wundervoll, an die Spitze zu kommen und zu sagen: "Ich habe das gemacht! Ja, ich rocke!"

Muffins machen perfekte Portionen. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Lindsay Nixon)

Apfel-Frittiertassen Für 12

  • 1 1/2 Tassen gehackter Apfel (Haut optional)
  • 1 Tasse Milchmilch
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse hellbraun oder Rohzucker
  • 2 Tassen Vollkornmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt, geteilt
  • Muskatnuss oder gemahlener Ingwer
  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Muffinform mit Papiereinlagen füllen und beiseite stellen. Toss 1 Tasse Äpfel mit ein paar Spritzer Zimt und ein wenig brauner Zucker, bis gut überzogen und beiseite stellen. (Dies ist Ihr Topping.)
  2. In einer kleinen Schüssel Milch mit wenig Milch mit Essig verquirlen und beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Backpulver, 1/2 bis 3/4 Teelöffel Zimt (Ihrer Wahl) plus eine Prise Muskatnuss oder Ingwer, und rühren, um zu kombinieren.
  4. Zucker verquirlen, dann Milchmischung einfüllen. Füge Vanille zu den restlichen 1/2 Tasse Äpfeln hinzu und rühre, um zu kombinieren.
  5. Löffel in Muffins Tassen nur ein bisschen mehr als halb voll. Jeweils einen Belag hinzufügen.
  6. 15 bis 25 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber austritt.

Tipp: Sobald die Krapfen vollständig abgekühlt sind, lösen sich die Beläge. Wenn Sie vorhaben, sie warm zu essen, besprühen Sie die Innenseite des Liners leicht mit Ölspray, um Stock zu vermeiden oder verzichten Sie auf die Muffinform oder verwenden Sie eine Antihaftpfanne. Nährwertangaben pro Portion: 102 Kalorien , <1 g Fett